紐西蘭 Plinius / 南方音響

	「美好，應如何表現？」　我已經很久没有正襟危坐地面對器材了【註一】，如今，我坐在紐西蘭 PLINIUS 9200 綜合擴大器面前，思考...美好，應如何表現。我想用咖啡，一個對我而言和音樂音響同樣重要的嗜好來表達我對「美好」的想法與看法。【註一】正襟危坐：整理服裝儀容，端正坐好，形容莊重敬誠的樣子，見教肓部成語典。

	某天我們在某處喝到一杯好咖啡，有著優雅的口感及香氣，咖啡的溫度是適當的，連杯子的質感與色系也與咖啡相稱，一切都對，都那般幸福美好，如果您不想深究，僅想沈醉在此美麗情境中，相信我，懂得享受與品味的您是最快樂的，然而在此情境下的我卻未必快樂，因為貪婪，我會妄想如何時時保有此一幸福咖啡...，您知道一杯好咖咖得花多少時間和代價嗎？讓我用如今南方隨手的《南方咖啡》來說明。【左圖：上週在山上騎車時發現的瀑布，彷彿秘境般地清美，瞧！同行友人玩得多快樂...】

	最近我瘋狂迷戀厄瓜多( Ecuadoer )的日曬 Galapagos 咖啡豆( 此豆在淺烘焙下初入口會有淡淡的酸味，相信我，此淡酸頗為高雅，且如葯引般，會將 Galapagos 豐富而甘醇的風味一一帶出...，套句廣告話 --- 喝一口，就回甘，真的 )，為確保新鮮，我每隔三天便向高雄“洛斯特咖啡”拿 150 公克當天烘好的 Galapagos，豆子拿回南方後馬上分裝成五小袋( 其中兩杯份三袋，每袋 36 公克；18 公克兩袋，獨享用 )，袋子是鋁箔製成的，分裝完馬上用封口機封緊，保證不透氣，隔日便可享用，通常我會在三天內和客戶們喝完這些豆子，然後迎接下一份 150 公克 Galapagos 的到來。

	我沒有提到的是...豆子在烘培之前，“洛斯特咖啡”郭先生已預先將生豆挑選一次，將不好的豆子去除，烘焙完成，同樣的挑選過程會再 run 一次，以確保豆子的品質，因此這 150 公克的 Galapagos 幾乎粒粒精彩。　別以為這樣便可以有好咖啡，嚴選外加新鮮，只是追求好咖啡的第一步...。

	有了好豆子，如何磨一杯咖啡也是門大哉問，南方用的磨豆機是義大利 RANCILIO 的 rocky，將研磨粗細刻度調好，打開事先分裝好的鋁箔包，然後把香氣四溢的豆子倒入磨豆機內研磨( 細心的人，會用大小不一的毛刷先清一下磨豆機，以免混到上回沒清乾淨的舊豆渣；研磨完畢後亦需立刻清潔磨豆機...，這些動作我都有確實執行 )，磨好的咖啡粉末在沖煮前，我都有先經過「過篩」的手續，將特別細的咖啡碎屑去除，此一動作可增加咖啡風味的醇淨，差不多從 90 分一舉進步到 95 分，對咖啡有興趣的朋友何妨試試。【左圖：左方較細的粉末為「過篩」後的碎屑，應予棄卻，右方才是真正要用來沖煮的咖啡...】

	南方是用“塞風壺”( 即虹吸式咖啡壺 )沖煮咖啡的，火候大小、沖煮時間長短、翻攪方式等都會影響風味，這邊我𣎴討論這些，我想提供一個自己發明的「絕學」供大家分享 --- 不知大家有沒有和我有相同的困擾，那就是塞風壺中間掛有彈簧的那塊過濾布的清潔問題( 濾布如果沒有用滾水浸泡洗淨，並用清水泡在冰箱中待用，下次沖煮咖啡時很容易混入雜味...)。

	由於我始終無法將濾布清洗乾淨，索性運用起昔日在實驗室折濾紙的絕活，幾經改良，我終於成功用手沖咖啡用的濾紙( 大小為 2- 4 人用那種 )經過穿動、覆套、撕去折角及仔細包裹等程序取代濾布，其過濾的效果差不多，取用完即丟，每次更新的優點，完全克服濾布容易混雜莫名雜味的煩惱，強吧！( 本「絕學」版權沒用，感謝套用 )

	該是端杯品嚐的時刻...，其實杯子的選用，除了造型，其材質、容量等也很重要，南方現提供一對德國 Meissen 於千禧年推出的咖啡杯待客，這組杯子左右手皆宜，由於杯子略深，飲用到中後段鼻子將埋入杯中，品香意更濃...，是我擁有的杯子中“咖啡意”最濃厚者。【南方咖啡，來訪南方，開口，就有；不開口，輪到我開口，也有。】

	奇怪，不是要講 PLINIUS 嗎？搞了老半天，怎麼滿版咖啡經？Sorry，這是我在徹底研究此一新版 PLINIUS 9200 綜合擴大器時的感觸 --- 包括聲音在內，她竟有那麼多細緻與美好，如咖啡般，讓我明白感受得到...，後文便是 PLINIUS 9200 綜合擴大器的心得...，先說，她像極了 Galapagos 咖啡豆之多嬌，直引人競折腰。


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